紫背菜水溶液在甘蔗汁中的应用

摘要

本发明提供了一种利用水煮或用水浸泡而获得的紫背菜水溶液在甘蔗汁中的应用，利用洗净后的紫背菜（Cynurabicolor）嫩茎叶水煮沸5-10min或在纯净水中浸泡10—15小时，所得水溶液加入去皮鲜甘蔗榨汁过滤的甘蔗汁中搅匀即成。该方法简便、成本低廉、可适用性强，实现了甘蔗汁在保鲜、色泽及营养等方面的全面提升。

说明书

技术领域

本发明属于饮料生产技术领域，更具体涉及一种甘蔗汁中加入紫背菜溶液的技术。

背景技术

甘蔗的营养价值很高，它含有水分比较多，含糖量最为丰富。此外，经科学分析，甘蔗还含有人体所需的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸，以及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C等等。甘蔗的含铁量在各种水果中，雄踞“冠军”宝座。 甘蔗榨成汁，并不会破坏以上营养成分，并且口感更佳。我国古代医学家还将甘蔗列入“补益药”。中医认为，甘蔗入肺、胃二经，具有清热、生津、下气、润燥、补肺益胃的特殊效果。甘蔗可治疗因热病引起的伤津，心烦口渴，反胃呕吐，肺燥引发的咳嗽气喘。此外，甘蔗还可以通便解结，饮其汁还可缓解酒精中毒。然而普通制作的甘蔗汁保鲜时间太短，常温（20～25℃）保存下3小时后就会腐败发酵变质，误食后容易引起中毒。同时，甘蔗汁颜色较为单调、视角效果不佳等。

紫背菜（Cynura bicolor），别名两色三七草、红背菜、观音菜，为菊科三七草属多年生宿根草本植物，原产于中国，在广东、海南、福建、四川、江西等地均有分布。近年来，紫背菜在许多地区已作为一种半驯化野菜进行人工栽培。紫背菜富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，具有活血止血、解毒消肿等功效，对儿童和老人具有较好的保健功能。紫背菜中富含的锌、锰、维生素E、黄酮类物质等成分具有增强机体免疫力的作用，铁 、铜等对治疗营养型贫血等血液病有很好的疗效。同时紫背天葵中富含的维生素C以及铁、铜、镁等微量元素可增强抗氧化和清除自由基作用，从而达到延缓人体衰老的目的。用凉开水（或纯净水）浸泡或沸水煮出的紫背菜汁基本保留了紫背菜的营养保健成分。

发明内容

为了解决甘蔗汁保鲜时间短、颜色较为单调等问题，本发明提供了一种利用紫背菜水溶液加入甘蔗汁中的方法，该方法简便、成本低廉、可适用性强，实现了甘蔗汁在保鲜、色泽及营养等方面的全面提升。

本发明提供一种紫背菜水溶液在甘蔗汁中的应用方法，去皮鲜甘蔗榨汁过滤得甘蔗汁，将紫背菜水溶液按与去皮鲜甘蔗质量比为1-3：10加入甘蔗汁中搅匀。

本发明进一步提供紫背菜溶液制作方法为：取紫背菜顶部嫩茎叶，洗净后用凉开水或纯净水浸泡10～15小时，所用水与紫背菜按质量比为2～5:1。

本发明提供紫背菜溶液另一种制作方法为：取紫背菜顶部嫩茎叶，洗净后放入水中煮沸5-15min，所用水与紫背菜按质量比为2～5:1。

本发明的显著优点：由于紫背菜水溶液对细菌及酵母菌具有明显的抑制作用，利用紫背菜水溶液加入甘蔗汁中，制成的混合甘蔗汁，在常温下（20～25℃）保鲜时间比普通甘蔗汁保鲜时间延长一倍（8h）以上，如果在4℃条件下保鲜，混合甘蔗汁保存时间在10天以上依然口感清甜、色泽鲜艳;同时，由于紫背菜水溶液中的红色素加入到甘蔗汁中使其颜色变成楚楚动人的紫红色，具有很好的视角效果；此外，甘蔗汁中混有紫背菜水溶液，除保存了原来甘蔗汁中的所有营养成分外，又加入了紫背菜中富含的多种微量元素及黄酮类化合物，使其口感更佳，经常饮用该混合饮料，可增强儿童记忆力，补充儿童厌食的不足，老年人可防止思维衰退，增强抵抗力，缓解肾、胆等方面的老年疾病。

具体实施方式

以下结合具体实施例进一步阐述本发明，但本发明不仅限于下列实施例。

实施例1：

选用深紫红色叶片紫背天葵品种，待其枝条长成高15cm长后，取其顶部10cm长嫩茎叶，洗净后用凉开水浸泡10小时，所用水量与紫背菜用量比（质量比）为2:1，然后用浸泡出的紫背菜溶液按与去皮鲜甘蔗质量比为1:10加入去皮鲜甘蔗榨得的甘蔗汁中搅匀即成。

实施例2：

选用深紫红色叶片紫背天葵品种，待其枝条长成高15cm长后，取其顶部10cm长嫩茎叶，洗净后放入水中煮沸5min，所用水量与紫背菜用量比（质量比）为2:1，然后用浸泡出的紫背菜溶液按与去皮鲜甘蔗质量比为1:10加入去皮鲜甘蔗榨得的甘蔗汁中搅匀即成。

实施例3：

选用深紫红色叶片紫背天葵品种，待其枝条长成高15cm长后，取其顶部10cm长嫩茎叶，洗净后用纯净水浸泡15小时，所用水量与紫背菜用量比（质量比）为5:1，然后用浸泡出的紫背菜溶液按与去皮鲜甘蔗质量比为3:10加入去皮鲜甘蔗榨得的甘蔗汁中搅匀即成。

实施例4：

选用深紫红色叶片紫背天葵品种，待其枝条长成高15cm长后，取其顶部10cm长嫩茎叶，洗净后用凉开水浸泡12小时，所用水量与紫背菜用量比（质量比）为3:1，然后用浸泡出的紫背菜溶液按与去皮鲜甘蔗质量比为2:10加入去皮鲜甘蔗榨得的甘蔗汁中搅匀即成。

实施例5：

选用深紫红色叶片紫背天葵品种，待其枝条长成高15cm长后，取其顶部10cm长嫩茎叶，洗净后放入水中煮沸10min，所用水量与紫背菜用量比（质量比）为3:1，然后用浸泡出的紫背菜溶液按与去皮鲜甘蔗质量比为2:10加入去皮鲜甘蔗榨得的甘蔗汁中搅匀即成。

实施例6：

选用深紫红色叶片紫背天葵品种，待其枝条长成高15cm长后，取其顶部10cm长嫩茎叶，洗净后放入水中煮沸15min，所用水量与紫背菜用量比（质量比）为5:1，然后用浸泡出的紫背菜溶液按与去皮鲜甘蔗质量比为3:10加入去皮鲜甘蔗榨得的甘蔗汁中搅匀即成。

 上述实施例得到的含紫背菜溶液的甘蔗汁，可加入适量的白糖、蜂蜜等饮料常用辅料，此外，紫背菜水溶液也可在去皮鲜甘蔗榨汁前一同加入榨汁机。

 用凉开水或纯净水浸泡紫背菜获得的紫背菜水溶液操作较为简便，且经过长时间浸泡的紫背天葵红色素基本上完全被利用，但相较于沸水煮出的紫背菜，其紫红色素较不稳定（常温条件下2天后褪色就较为明显）；用沸水煮出的紫背菜水溶液相比较程序更为复杂，一般要换3～5次水反复煮沸才能获得紫背菜中大部分红色素及其他成分，然而此方法获得的紫背菜汁红色素较为稳定，常温下可保鲜约6天，4℃条件下保鲜放置约1个月左右。此外，在获得紫背菜水溶液的过程中，不可以直接将紫背菜绞碎榨汁，这样会严重破会紫背菜紫红色的颜色。