鲜食山杏仁免加脱苦剂脱苦加工方法

摘要

本发明涉及一种鲜食山杏仁免加脱苦剂脱苦加工方法，其步骤包括：(1)壳仁分离；(2)分拣分级；(3)预煮；(4)去红外衣；(5)脱苦。本发明的有益效果在于：由于在脱苦的过程中不加任何添加剂，能够保证杏仁的营养成分不被破坏，且处理后的杏仁含氢氰酸在5%以下，对人体没有危害。苦杏仁中含有大量的所氢氰酸，直接食用对人体有危害，经过脱苦后的杏仁含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。