一种对船用青帮小油菜的气调保鲜方法

摘要

本发明公开一种对船用青帮小油菜的气调保鲜方法，所述气调保鲜方法按照如下步骤依次进行：1）预冷；2）用保鲜袋保鲜；3）向保鲜袋内配制气体参数值：利用高精度配气仪向装有青帮小油菜保鲜袋内输入O2、CO2、N2气体，其参数值分别为：O2浓度为2.5%~12%、CO2浓度为8%~15%、其余气体为N2；4）入冷库贮藏；5）结束。本发明有益效果是：通过预冷；保鲜袋包装；向保鲜袋内配制O2、CO2、N2气体；对温度、湿度等关键工艺的控制，使青帮小油菜的贮藏期延长至45天，98%以上的青帮小油菜未出现叶面大量失水萎蔫甚至叶片腐烂等品质劣变现象，保持良好的可食用性。此方法简单，成本较低，贮藏中无化学残留，符合国际化要求。

说明书

技术领域

本发明涉及一种对青帮小油菜的保鲜方法，特别涉及的是一种对船用青帮小油菜的气调保鲜方法。

背景技术

青帮小油菜（Brassica chinensis L.），又叫油白菜，属十字花科芸薹属芸薹种，一年生草本。原产我国，茎直立，分枝较少，颜色深绿，含有蛋白质、脂肪、糖类物质等多种营养素。其含有丰富的钙、铁和维生素C，胡萝卜素也很丰富，对于抵御皮肤过度角化大有脾益。

青帮小油菜不宜长期贮藏，因此对保持青帮小油菜良好品质的保鲜条件和货架期要求较严。现有技术中对青帮小油菜贮藏保鲜采用低温贮藏的处理方法，低温贮藏保鲜具体的参数是：温度控制在0℃~4℃、相对湿度控制在92%~95%；青帮小油菜的贮藏期只有8天~10天；保鲜过程中出现的问题是青帮小油菜上层叶面失水萎蔫，下层叶面腐烂变质等。上述现有技术中对青帮小油菜贮藏保鲜方法不能满足30天以上船用期限的贮藏要求，直接影响广大船员的食品补给需求。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的缺陷，提供一种既能延长青帮小油菜的保鲜期，又能保持青帮小油菜品质良好，实现船员“餐餐有叶菜”目标的一种船用青帮小油菜的气调保鲜方法。

解决上述技术问题的技术方案是：一种对船用青帮小油菜的气调保鲜方法，所述对船用青帮小油菜的气调保鲜方法按照如下步骤依次进行：1）.预冷：将青帮小油菜采收后迅速置于0℃~4℃、相对湿度90%~96%的冷库中预冷10小时~50小时；2）.用保鲜袋保鲜：将预冷后的青帮小油菜置于长30cm~120cm、宽20cm~100cm的保鲜袋内，每个保鲜袋装青帮小油菜量为1kg~20kg，并使青帮小油菜处于松散状态；3）.向保鲜袋内配制气体参数值：利用高精度配气仪向装有青帮小油菜保鲜袋内输入O₂、CO₂、N₂气体，其参数值分别为：O₂浓度为2.5%~12%、CO₂浓度为8%~15%、其余气体为N₂；4）.入冷库贮藏：将上一步骤配制气体后的青帮小油菜保鲜袋放入冷库中贮藏，控制冷库温度为0℃~4℃，相对湿度60%~90%；5）.结束。

本发明的有益效果是：本发明克服现有技术的缺陷，本发明通过预冷；保鲜袋包装；向保鲜袋内配制O₂、CO₂、N₂气体；并结合对温度、湿度等关键工艺的控制，使青帮小油菜的贮藏期由常温下的1天~2天延长至45天，98%以上的青帮小油菜未出现叶面大量失水萎蔫甚至叶片腐烂等品质劣变现象，保持良好的可食用性。此方法操作工艺简单，成本较低，贮藏过程中无化学残留，符合我国蔬菜产业化发展和国际化要求。

具体实施方式

下面对本发明的实施例进行详述。

本发明提供一种对船用青帮小油菜的气调保鲜方法，所述对船用青帮小油菜的气调保鲜方法按照如下步骤依次进行：

1）.预冷：将青帮小油菜采收后迅速置于0℃~4℃、相对湿度90%~96%的冷库中预冷10小时~50小时；

2）.用保鲜袋保鲜：将预冷后的青帮小油菜置于长30cm~120cm、宽20cm~100cm的保鲜袋内，每个保鲜袋装青帮小油菜量为1kg~20kg，并使青帮小油菜处于松散状态；

3）.向保鲜袋内配制气体参数值：利用高精度配气仪向装有青帮小油菜保鲜袋内输入O₂、CO₂、N₂气体，其参数值分别为：O₂浓度为2.5%~12%、CO₂浓度为8%~15%、其余气体为N₂；

4）.入冷库贮藏：将上一步骤配制气体后的青帮小油菜保鲜袋放入冷库中贮藏，控制冷库温度为0℃~4℃，相对湿度60%~90%；

5）.结束。

所述高精度配气仪是由天津市森罗科技发展有限责任公司研发生产的型号是CPY-3000/6，并在市场上已销售，主要用于气调保鲜行业。该高精度配气仪可从控制面板调节不同气体的配气参数，满足所需的混合气体中氧、二氧化碳和氮气的浓度要求，其配气精度高、重复性好、响应速度快、稳定可靠，能够有效提高气调保鲜的自动化程度和果蔬保鲜效果，还具有良好的使用安全性。

实施例1：

本发明提供一种对船用青帮小油菜的气调保鲜方法，所述对船用青帮小油菜的气调保鲜方法按照如下步骤依次进行：

1）.预冷：将青帮小油菜采收后迅速置于0℃、相对湿度90%的冷库中预冷10小时；

2）.用保鲜袋保鲜：将预冷后的青帮小油菜置于长30cm、宽20cm的保鲜袋内，每个保鲜袋装青帮小油菜量为1kg，并使青帮小油菜处于松散状态；

3）.向保鲜袋内配制气体参数值：利用高精度配气仪向装有青帮小油菜保鲜袋内输入O₂、CO₂、N₂气体，其参数值分别为：O₂浓度为2.5%、CO₂浓度为8%、其余气体为N₂；

4）.入冷库贮藏：将上一步骤配制气体后的青帮小油菜保鲜袋放入冷库中贮藏，控制冷库温度为0℃，相对湿度60%；

5）.结束。

实施例2：

本发明提供一种对船用青帮小油菜的气调保鲜方法，所述对船用青帮小油菜的气调保鲜方法按照如下步骤依次进行：

1）.预冷：将青帮小油菜采收后迅速置于4℃、相对湿度96%的冷库中预冷50小时；

2）.用保鲜袋保鲜：将预冷后的青帮小油菜置于长120cm、宽100cm的保鲜袋内，每个保鲜袋装青帮小油菜量为20kg，并使青帮小油菜处于松散状态；

3）.向保鲜袋内配制气体参数值：利用高精度配气仪向装有青帮小油菜保鲜袋内输入O₂、CO₂、N₂气体，其参数值分别为：O₂浓度为12%、CO₂浓度为15%、其余气体为N₂；

4）.入冷库贮藏：将上一步骤配制气体后的青帮小油菜保鲜袋放入冷库中贮藏，控制冷库温度为4℃，相对湿度90%；

5）.结束。

实施例3：

本发明提供一种对船用青帮小油菜的气调保鲜方法，所述对船用青帮小油菜的气调保鲜方法按照如下步骤进行：

1）.预冷：将青帮小油菜采收后迅速置于2℃、相对湿度93%的冷库中预冷30小时；

2）.用保鲜袋保鲜：将预冷后的青帮小油菜置于长75cm、宽60cm的保鲜袋内，每个保鲜袋装青帮小油菜量为9kg，并使青帮小油菜处于松散状态；

3）.向保鲜袋内配制气体参数值：利用高精度配气仪向装有青帮小油菜保鲜袋内输入O₂、CO₂、N₂气体，其参数值分别为：O₂浓度为7%、CO₂浓度为12%、其余气体为N₂；

4）.入冷库贮藏：将上一步骤配制气体后的青帮小油菜保鲜袋放入冷库中贮藏，控制冷库温度为2℃，相对湿度75%；

5）.结束。

试验证明，气调保鲜方法有效防止了青帮小油菜叶面的萎蔫失水以及叶绿素降解损失，因此控制失水和低氧是气调保鲜的机理之一。

通过对青帮小油菜气调保鲜作用和安全性的研究得知：青帮小油菜保鲜袋内氧气（O₂）浓度控制在2.5%~12%时可抑制其叶绿素的降解防止叶面黄化；保持8%~15%的二氧化碳（CO₂）浓度可降低青帮小油菜自身的呼吸速率、减少营养物质的消耗，从而延缓能量损耗导致的衰老和品质劣变问题；保鲜袋内保持大于等于73%的氮气（N₂）浓度可延缓青帮小油菜的氧化作用，避免叶面褐变甚至老化，从而有很好的保绿保鲜作用。此外，随着贮藏过程中青帮小油菜自身的呼吸作用，CO₂浓度逐渐增加，可阻碍微生物的繁殖达到防霉防腐的作用。

从气调保鲜试验和应用效果看，按研究确定的配气比例进行气调保鲜，青帮小油菜的贮藏期可达到45天，98%以上的青帮小油菜颜色鲜亮均未出现气体伤害现象和失水萎蔫甚至叶面腐烂变质，保鲜效果良好。因此本试验证明气调保鲜是安全和有效的。

所述保鲜袋选用聚乙烯（PE）材质并具有气体透过性，对所述O₂的透过性为3900mL/m²·24h·0.1MPa~13000mL/m²·24h·0.1MPa^*；对所述CO₂气体透过性为7700mL/m²·24h·0.1MPa^*；聚乙烯（PE）材质保鲜袋的厚度为25.4μm。

所述“O₂的透过性为3900mL/m²·24h·0.1MPa~13000mL/m²·24h·0.1MPa”的含义是指在0.1兆帕的压力下，每经过24小时每平方米聚乙烯材质的保鲜袋的O₂的透过量为3900毫升~13000毫升。

所述“CO₂气体透过性为7700mL/m²·24h·0.1MPa”的含义是指在0.1兆帕的压力下，每经过24小时每平方米聚乙烯材质的保鲜袋的CO₂的透过量为7700毫升。