一种能提高营养成分的燕麦米糕及其制备方法

摘要

本发明公开了一种能提高营养成分的燕麦米糕及其制备方法，先对燕麦进行发芽处理，然后将发芽后的燕麦粉碎，然后加水混合形成燕麦糊，向燕麦糊中添加乳酸菌进行燕麦糊的发酵过程，其中乳酸菌接种量、发酵时间和发酵温度均是研究后确定的最优值，然后将发酵后的燕麦干燥、粉碎形成发酵燕麦粉，最后将燕麦粉、糯米粉、粳米粉、糖和泡打粉混合后，经过定型、醒发、蒸制和冷却后制成燕麦米糕。本发明不仅能使米糕的营养成分提高且易于人体吸收，同时能有效提高米糕的口感品质；另外还能降低米糕的老化度。