一种降低软米黏性提升口感的炒饭及其炒制方法

摘要

一种降低软米黏性提升口感的炒饭及其炒制方法，包括以下步骤：1)淘米：将软米用水进行淘洗；2)加水浸泡：将淘好的软米倒入电饭煲内，加水浸泡；3)蒸煮：电饭煲接通电源开始蒸饭，蒸熟后保温；4)摊凉：将煮好的米饭直接摊开放于器皿上待凉；5)装袋冷冻：将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后直接放入冰箱中冷冻；6)解冻：将冷冻好的米饭解冻；7)炒制：将解冻好的米饭除去包装，抓松，配以配料及佐料进行翻炒，待米饭、配料及佐料搅拌均匀后出锅。该方法降低了软米的黏性，炒制时不粘锅、不粘铲，翻炒顺畅；炒制前米饭处理方法环保、简单、易操作；通过该方法炒制的米饭，软硬适中、色泽晶莹、弹性佳、口感好。