一种改善馒头品质的酸粉制备方法

摘要

本发明属于食品技术领域，具体一种改善馒头品质的酸粉制备方法。由以下重量配比的原料制备而成：小麦面粉150~200 g；55~75 g玉米面；旧金山乳杆菌Ls‑1001发酵液150~200 mL（其中菌落数为2.04×109CFU/mL）。玉米面的添加相比仅加入小麦面粉发酵出来的馒头香气更浓，且玉米面中富含人体所需的膳食纤维，有利于人体肠道蠕动。与此同时，从老面分离出来的的旧金山乳杆菌在发酵过程中产气，使馒头更加松软，质地更加细腻，改善面制品色泽，具有更好的弹性口感和独特风味。