一种通过低强超声波提高复合酶活力及制备高品质草莓果粉的方法

摘要

本发明涉及一种通过低强超声波提高复合酶活力及制备高品质草莓果粉的方法，步骤为：用1％食盐水清洗过的草莓等外果，按公知打浆，立即用1mol/L的盐酸溶液调节pH＝3.5；于40℃孵育温度下，搅拌加入生物复合酶，同时进行低频超声处理15～25min；停止超声处理，继续酶解反应10～15min；按公知灭酶，再经过胶磨、均质，冻干或喷雾干燥制备得到草莓果粉。本发明的超声提高复合酶活力的方法，显著提高了酶解反应效率，制备出草莓果浆可溶性固形物含量高于10％，高品质草莓果粉中花色苷保留率提高35％～45％。