去除麸质的复合酶制剂

摘要

本发明提供一种去除麸质的复合酶制剂，包括特异性脯氨酸内切蛋白酶、二肽酰多肽酶IV和辅料。本发明采用复合酶制剂来预防麸质过敏和去除麸质。其中特异性脯氨酸内切蛋白酶为酸性蛋白酶，pH有效范围为2.0‑8.0，但pH大于8.0时，特异性脯氨酸内切蛋白酶无酶解活性。二肽酰多肽酶IV为中性偏碱性蛋白酶，pH有效范围为6‑9.5，当pH大于9.5时，产品无酶解活性，而本发明复合酶制剂结合了两种酶制剂的优点，扩大了产品的pH适用范围，同时起到协同作用，能够更高效的分解导致乳糜泻的麸质蛋白，尤其是醇溶蛋白。本发明复合酶制剂不仅能够在人体消化系统内部，还能在无麸质食品加工过程中更有效的预防麸质过敏和去除麸质。