Características físico-químicas e perfil de ácidos graxos de azeites obtidos de diferentes variedades de oliveiras introduzidas no Sul deMinas Gerais - Brasil

摘要

Este trabalho teve por objetivo analisar, física e quimicamente, cinco variedades de oliveiras mantidas no banco de germoplasma pela EPAMIG, na Fazenda Experimental no município de Maria da Fé, MG. Foram avaliadas características físicas dos frutos e sementes (peso, diametro e comprimento) e algumas características químicas dos azeites extraídos de cinco variedades (índice de acidez, iodo, saponificacao, peróxidos e perfil de ácidos graxos). A variedade Negroa apresentou percentual médiode lipídeos (28,2%) significativamente maior que as demais (p<0,05). Dentre as variedades estudadas a Negroa e JB1 apresentaram maior produtividade e valores de acidez, índice de saponificacao, iodo e peróxidos mais compatíveis com as normas da ANVISA(2005) e o Codex Alimentarius (2003). Todas as variedades cultivadas em Maria da Fé apresentaram conteúdos de ácido oleico dentro do recomendado pelo Codex alimentarius e significativamente maior que o teor de ácido oleico do azeite comercial extravirgem analisado (p<0,05). O perfil de ácidos graxos encontrado demonstrou que todas as variedades (JB1, Negroa, Ascolano 315, 0025 e 0004) estao com seus valores adequados para os principais grupos de ácidos graxos, quando comparados com a legislacao.Os resultados indicam que das variedades analisadas a Negroa e JB1 apresentam melhor potencial para utilizacao na producao de azeite de oliva.