Une diversité de systèmes de production laitiers en France. En France, la production laitière est présente sur l'ensemble du territoire, conséquence d'une gestion des quotas laitiers, à l'échelle des départements. Les systèmes de production {graphique 1) qui se sont développés sont très divers, en termes de surface, de nombre d'animaux, de main d'oeuvre, etc. Ils permettent la production d'un large panel de produits laitiers. La majorité des exploitations laitières se situe dans le "croissant laitier" (carte 1) qui s'étend de la Bretagne à l'Auvergne en passant par la Normandie, le Nord Pas-de-Calais, la Champagne-Ardenne, l'Alsace-Lorraine, la Franche-Comté et la partie nord de la région Rhone-Alpes.
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