RELAZIONI TRA COMPOSIZIONE LIBIDICA DELLA DIETA E DEI PRODOTTI LATTIERO-CASEARI DI BOVINE DI RAZZA PIEMONTESE ALLEVATE IN AMBIENTE ALPINO

摘要

Lo studio fa riferimento ad osservazioni effettuate presso un allevamento montano (Valle Vermenagna, CN) su 100 bovine di razza Piemontese. La determinazione degli acidi grassi su campioni rappresentativi di alimenti (fieni e mangimi concentrati nel periodo di stabulazione ed erba in alpeggio), latte di massa e formaggio locale, denominato "Nostrale", a 60 giorni di stagionatura è stata effettuata tramite gascromatografia. I dati ottenuti sono stati sottoposti ad analisi statistica della varianza eil calcolo dei coefficienti di correlazione di Pearson ha messo in evidenza una stretta correlazione tra composizione acidica della dieta e quella dei prodotti lattiero-caseari. L'utilizzo esclusivo o prevalente di erba, e quindi di una dieta ad elevatocontenuto di acidi grassi polinsaturi, può migliorare la qualità della composizione lipidica del latte e del formaggio prodotti.