La umiere qui assainit

摘要

Quels sont aujourd'hui les procédés de decontamination en usage dans l'industrie agroalimentaire? On peut distinguer globalement deux grandes familles dans le milieu alimentaire. D'une parties procédés physiques, qui sont d'ailleurs essentiellement thermiques. Très efficaces en général, ils présentent néanmoins l'inconvénient d'altérer dans une certaine mesure les qualités organoleptiques, nutrition-nelles, voire fonctionnelles des produits. Viennent ensuite les procédés chimiques, quibien que très performants, ont des conséquences lourdes sur le plan environnemental, outre le problème de la présence résiduelle de substances chimiques sur le support traité. La réglementation régissant les conditions de leur utilisation et de leur élimination tend d'ailleurs à se durcir sensiblement. Pour finir, on recense également certains procédés combinant à la fois traitements thermique et physique.