Auf Grund der prabiotischen Eigenschaften der Fruktane ist das Interesse der Lebensmittelindustrie an diesen gesundheitsfordernden loslichen Ballaststoffen in den letzten Jahren kontinuierlich gestiegen. iruktane werden vor allem von Getreidearten (z.B. Roggen), Lauchgewachsen (z. B. Zwiebel) und Korbblütlern (z. B. Zichorie) synthetisiert. Ihre Funktion als Ballaststoffe resultiert daraus, dass die ss(2-1)-glykosidi-schen Bindungen, die zwischen den Fruktosemolekülen bestehen, vom menschlichen Verdauungssystem nicht gespalten werden konnen. Die Fruktane gelangen somit in den Dickdarm, wo sie u. a. die Vermehrung von Bifidobakterien fordern.
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