Jakosc mikrobiologiczna oscypków

摘要

Konsumenci coraz czesciej poszukuja zywnosci, która posiada gwarantowana wysoka jakosc, a takze oryginalny smak i aromat. Wymagania te, szczególnie dotyczace jakosci mikrobiologicznej, spelniane sana ogól przez produkty spozywcze otrzymywane przemyslowo. W odniesieniu do produktów regionalnych, wytwarzanych tradycyjnymi metodami, gdzie podstawowym wyróznikiem jest oryginalny smak i aromat, bezpieczeństwo zdrowotne (mikrobiologiczne) powinno równiez byc zapewnione. Do regionalnych polskich produktów mlecznych zaliczany jest oscypek, a takze inne wyroby, tj. redykolka, bryndza czy bundz. Oscypek jest serem produkowanym z surowego mleka owczego lub mieszaniny w odpowiednich proporcjach mleka owczego i krowiego.