Sposród róznych gatunków dziczyzny mieso dzików (Sus scrofa), najbardziej rozpowszechnionego gatunku swiniowatych, jest pozyskiwane w naszym kraju w najwiekszych ilosciach. Rocznie pozyskuje sie ok. 80-110 tys. dzików, co odpowiada ok. 4 tys. tonmiesa (8) i jest iloscia gospodarczo zauwazalna. Mieso to charakteryzuje sie niska zawartoscia tluszczu i cholesterolu, a wysoka bialka i jest w przewazajacej czesci eksportowane do krajów sasiednich. W Polsce, przy tradycyjnych gustach kulinarnych, spozycie dziczyzny jest niewielkie, niemniej jednak walory smakowe i dietetyczne powoduja, ze dziczyzna znajduje wiecej odbiorców (6). Zwierzeta wolno zyjace jedza, z jednej strony, to, co podpowiada im natura, a z drugiej strony, ich dieta jest wypadkowasrodowiskowej charakterystyki obszaru, na jakim zwierze bytuje (5). Dzik jest zwierzeciem wszystkozemym, ale i glównie konsumentem pierwszego rzedu - okolo 90% jego pozywienia stanowi pokarm roslinny, którym moga byc w za-leznosci od miejsca bytowania zarówno wysokokaloryczne uprawy rolne, jak i mniej wartosciowe pedy roslin, korzonki trawy, a diete uzupelniaja owady, slimaki i male ssaki (1, 3). Taki zróznicowany sposób zywienia sprawia, ze mieso dzików, z jednej strony, nie zawiera pozostalosci po przemyslowej teclmolo-gii chowu, substancji chemicznych wplywajacych na pogorszenie jakosci miesa (8), a z drugiej - ma znaczny wplyw na wydajnosc lowna oraz udzial i jakosc elementów zasadniczych pozyskanych z tusz dzików (22).
展开▼
