神津島産サバの魚醤油の試醸と料理への利用

摘要

神津島は，東京都心から南西へ178kmに位置する太平 洋上にある伊豆諸島の1つである"。漁業が盛んな神津 島は，サバゃムロアジの漁獲量が多い島で知られていた。 執筆者らが神津島を訪れ漁業組合で調査したところ，近 年はキンメダイが多く漁獲されており，太平洋系群のキンメダイは5， 400トンで，そのうち8割以上の4， 500トン が関東沿岸および伊豆諸島周辺海域で漁獲されている2'。キンメダイは高値で取引されるため，その漁獲に主力が注がれている。一方，サバは太平洋系群で1997年では60 万トンの漁獲量があつたが，最近では減少し3'，伊豆諸 島周辺海域では数トンの漁獲量で安価なため，神津島で は脇役的な存在の魚であり，網にかかっても捨てられる のが現状である。そこで，執筆者らは神津島で獲られた サバを用いて，神津島で魚醤油を試醸することとした。