Studien zur mikrobiellen Anfauml;lligkeit von Biermischgetrauml;nken (BMG) wurden bisher noch nicht verouml;ffentlicht. Die Heterogenitauml;t dieses Getrauml;nkesegments, bedingt durch stauml;ndige Innovationen und neue Rezepturen, erschwert eine einheitliche Beurteilung aus mikrobieller Sicht. Innerhalb des Projektes R398 der #8222;Wissenschaftsfouml;rderung der Deutschen Brauwirtschaft" wurden 20 handelsübliche Biermischgetrauml;nke mit einem breitgefauml;cherten Schadhefenspektrum auf ihre Anfauml;lligkeit hin untersucht. Die Ergebnisse zeigen, welche Schadhefen zu welchen Produktverauml;nderungen (Trübung/sensorische Verauml;nderung/ Druckentwicklung) führen kouml;nnen.
展开▼
