Caractères physico-chimiques et organoleptiques comparés de jujubes sauvages et des fruits de la variété Gola introduite au Sénégal

摘要

Zizypbus mauritiana Lam. est un arbre fruitier sauvage très commun en Afrique sahélienne. Ses fruits, les jujubes, sont traditionnellement exploités par cueillette dans les peuplements naturels et représentent une source de revenu importante pourde nombreuses familles rurales. Ils sont consommés fiais ou secs. Au Sénégal, un programme d'introduction de variétés de jujubiers améliorés d'origine indienne est en eours depuis plusieurs années. L'objectif des travaux présentés a été de comparer la première variété introduite (Gola) avec deux lots de jujubes locaux. Matériel et méthodes. La comparaison entre différentes origines a porté sur les caractéristiques biométriques des fruits et sur les teneurs de la portion comestible en divers composés organiques et en éléments minéraux. L'étude a été complétée par une enquête gustative auprès de consommateurs. Résultats et discussion. La portion comestible des fruits frais de Gola est environ vingt fois plus importante (en poids et volume) que celle des jujubes locaux. La pulpe des Gola est plus riche en eau et moins concentrée en éléments organiques (sucres, protéines) et minéraux (calcium, magnésium). Cependant, aptes séchage. Les teneurs ne sont plus signifrcativement différentes, si ce n'est celles des protéines et de quelques éléments minéraux dont la richesse chez Gola diminue très nettement pendant le séchage. Les fruits de Gola sèches, tres parfumés, ont été les plus appréciés par la population sénégalaise. Conclusion. Quelle que soit leur origine, les jujubes sont riches en sucres, en vitamines C, en calcium et en fer. Ces fruits représentent un apport nutritionnel important pour les populations des régions arides la variété Gola répond bien au gout du consommateur sénégalais. Sa diffusion en zone sahélienne peut donc être envisagée sous réserve d'avoir levé au préalable les contraintes techniques liées à la production des plants et d'avoir vérifié la rentabilité économique de cette nouvelle culture.