Vitamin D-Gehalte wichtiger Wirtschaftsfischarten in Deutschland - Untersuchungen zum Einfluss der Haltungsumwelt und zu Moglichkeiten der Erhohung

摘要

Vitamin D- Unterversorgung tritt bei den Einwohnern in Deutschland insbesondere im Winterhalbjahr regelmassig auf. Dabei gilt Fisch in der Humanerahrung als wichtigste Nahrungsquelle für Vitamin D. Trotzdem stehen derzeit kaum Informationen zu Vitamin D-Gehalten bei den in der deutschen Aquakultur und Binnenfischerei wichtigen Arten Regenbogenforelle (Oncorhynchus mykiss), Karpfen (Cypri-nus carpio), Zander (Sander lucioperca) und Aal (Anguilla anguilla) zur Verfügung. Auch der Einfluss der vielfaltigen zum Einsatz kommenden Haltungs- und Aufzuchttechnologien auf den Vitamin D-Gehalt der erzeugten Fischprodukte ist bislang unbekannt. Somit wurden aus unterschiedlichen Haltungsumwelten, die sich insbesondere hinsichtlich Haltungsintensitat und UVB-Beleuchtungswahrschein-lichkeit unterschieden, Fische auf Vitamin D-Gehalte in unterschiedlichen Geweben beprobt. Weiterhin wurden Moglichkeiten zur Steigerung der Vitamin D-Gehalte durch Unterwasser-UVB-Exposition wahrend der Aufzucht und durch UVB-Exposi-tion von Filets auf Eis unmittelbar nach der Schlachtung getestet. Deutliche Unterschiede in Vitamin D-Gehalten im Filet (Mittelwerte in pg pro 100 g ± Standardabweichung) zeigten sich mit hohen Werten für Regenbogenforelle (7,0 ± 5,3) und Aal (6,4±1,6) im Vergleich zu Karpfen (1,1 ± 0,4) und Zander (0,8 ± 0,2) zwischen den untersuchten Arten. Durch sechsstündige UVB-Behandlung von Filets auf Eis erhohte sich die Vitamin D-Konzentration im Filet der Regenbogenforelle von unter 0,4 pg/100g auf5,1 pg/100g. In der Forellenhaut wurde durch diese Behandlung eine Steigerung von unter 0,4 pg/100g auf 397 ug/100g erzielt.