Ocena jakosci swiezego surowca pietruszki naciowej (Petroselinum sativum L. ssp. crispum) i selera listkowego (Apium graveolens L. var. secalinum)

摘要

Pietruszka naciowa i seler listkowy to warzywa, których liscie sa cródlem wielu substancji wplywajacych na ogólny stan zdrowia. Do skladników tych mozna zaliczyc miedzy innymi niektóre witaminy (A, C, E) barwniki asymilacyjne (chlorofil, karotenoidy) oraz zwiazki fenolowe (flawonoidy, polifenolokwasy). Wiekszosc z nich wykazuje silne wlasciwosci an ty oksydacyjne redukujac ryzyko powstawania wielu chorób cywilizacyjnych (Hennekens 1994, Bramley 2000, Ismail i in. 2004). Szczególnie istotna role pelnia tu zwiazki fenolowe, które posiadaja nie tylko wlasciwosci terapeutyczne (w tym antyutleniajace), ale wplywaja równiez na jakosc produktów spozywczych biorac udzial w tworzeniu barwy, zapachu i smaku (Justesen i Knuthsen 2001).