Mechanolytischer Abbau von Eiklarproteinen

摘要

AbstractÜber Möglichkeiten zur Verbesserung ausgewählter funktioneller Eigenschaften von Proteinpräparaten (dabei handelt es sich ausschließlich um Mischfraktionen, die hinsichtlich ihrer spezifischen Proteinzusammensetzung nicht bestimmt waren) durch mechanolytischen Abbau ist von uns an anderer Stelle berichtet worden 1. Die vorliegende Arbeit befaßt sich mit der Mechanolyse von definierten Eiklarproteinfraktionen mit dem Ziel, den Einfluß dieses mechanischen Behandlungsverfahrens auf charakteristische Proteingruppen (NH2‐, SH‐, SS‐Gruppen) und auf die Löslichkeit der Proteine