Jede zehnte Tasse Kaffee in Deutschland wird aus louml;slichem Kaffee-Extrakt zubereitet. Besonders erfolgreich sind die Pulver des Typs Cappuccino, die nach dem Uuml;bergieszlig;en mit heiszlig;em Wasser ein Kaffeegetrauml;nk mit einem hellen, feinporigen Schaum bilden. Sie bestehen vorwiegend aus louml;slichem Kaffee, Zucker und einer sprühgetrockneten Pflanzenfett/Magermilch-Emulsion mit Natriumphosphat als Stabilisator. Die Charakterisierung von sechs solcher Pulver aus dem Handel hatte das Ziel, deren Bandbreite in Bezug auf chemisch-physikalische Kriterien darzustellen. Bei der Siebanalyse zur Korngrouml;szlig;enverteilung der Pulver zeigten sich deutliche Unterschiede, speziell beim Instantkaffee, aber auch beim Fett/Milch-Pulver. Gemeinsam war den Pulvern ein hoher Anteil (40 - 70), der in den Sieben mit 0,1 und 0,2 mm Maschenweite zurückblieb. Das Louml;slichkeitsverhalten der Pulver war weitgehend unproblematisch, wauml;hrend Farbe und Schaum des Getrauml;nks unterschiedlich ausgeprauml;gt waren. Hier spielte der sehr stark variierende Fettgehalt (7,5 - 23) und die Fettfeinverteilung (mittlerer Durchmesser (d_(43)) von 0,58 bis 1,21 μm) eine wichtige Rolle. Für eine objektive Gesamtbewertung der Cappuccino-Pulver wauml;re eine in Standards oder Richtlinien festgelegte Untersuchungsmethodik wünschenswert.
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