照射食品の衛生化学的研究（平成10年度目本食品衛生学会賞）

摘要

食品照射は，γ線，Ⅹ線及び電子線の放射線照射により，殺菌，殺虫を行う食品の保存，発芽防止や熱度調節などに利用される．食品照射の研究は，30年以上の年月をかけ食品の健全性，すなわち，毒性学的安全性，微生物学的安全性，栄養学的適性についてFAO／WHO／IAEAを中心に世界各国で検討されてきた．その結果として，国際的には照射食品の安全性は，1980年に10kGy以下の線量では問題ないと一応の結論がされている．現在，38か国で食品照射を許可しているが，国別で許可状況は異なっている．7品目の照射食品について既に健全性が検討され，その結果，その内ジャガイモの発芽防止を目的として0．15kGyの照射が認められている．これらに関する詳細は，他の総説を参照されたい．