ハマポウフウ若芽の保存とストレス化合物の産生

摘要

野菜として会されるハマボウフウの若い茎葉の保存が，ストレス化合物であるフロクマリン類（プソラレン，キサントトキシン及びベルガプテン）の産生に及ばす影響を調べた．北海道の3産地から若芽を入手し，様々な条件で保存した．HPLCを用い，保存中のフロクマリン類含量の経時変化を調べた結果，これらのストレス化合物は特に切口及びその周辺に蓄積されることが明らかになった．若芽を刻んだ後，保存したところ，ストレス化合物の蓄積はより増大した．これらのフロクマン類は光毒性接触皮膚炎を起こすことが知られているろから，ハマボウフウ若芽を野菜として利用する場着色した切口を切除し，保存せずに食すべきと考える．