予測微生物学モデルの応用

摘要

1980年代後半以降，特に欧米では食品中での微生物の増殖，死滅などの挙動を数学モデルを用いて予測しようとする研究が活発に行われてきた．これらの研究は予測食品微生物学と呼ばれている．その目的は食品の製造から流通，消費までの全過程で病原および腐敗微生物の挙動を定量的に解析し，さらには予測することによって，製品中の微生物を制御することである．また，予測微生物学では理論よりもいかに実際の微生物の挙動を数学モデルによってフィットするかが鍵となる．要するに，予測微生物学では基礎的研究も重要視されているが，実用面が優先している研究分野であり，1つの技術として考えられるべきものである．