加齢による味覚の変化とその要因

摘要

おいしい食物を食べることは，人生の楽しみの一つである。味覚に障害が起これば，食欲を失い，健康 を維持することが難しくなる。年を取ると味覚が衰え，食が細くなる。そのため，健康な生活を送るため には味覚の維持が重要になるといえる。一般に加齢とともに味感受性が変化することが知られているが， その詳細なメカニズムは不明である。本稿では，加齢による味感受性変化とその要因について検討した筆 者らの取り組みについて紹介する。