CODEXの食品衛生一般原則の改訂とアレルゲン管理

摘要

日本では，今年6月からHACCP制度化がスタートしているが，2020年，17年ぶりにC0DEXの食品衛生一般原則が改訂された。今までの規定では，HACCPシステムやそのガイドラインについては付属文書に規定されていたが，今回の改訂では第一章に適正衛生規範（GHP）が，第二章にHACCPシステムとそのガイドラインが規定されている。新たに，序文に食品安全基本法に規定されている「行政，食品事業者，消費者の役割」が明確に規定されたほか，「食品安全に対する経営者のコミットメント」も記載されている。また，危害要因として，生物的，物理的，化学的物質のほかに，アレルゲンが明記されている。