過酸化脂肪酸還元性乳酸菌による 加水乾燥オ力ラの発酵

摘要

Lactiplantibacillus plantarum Pl-2 (L.Plantarum Pl-2)株による乾燥オカラを基質とする乳酸菌/麴共培養 系の確立を目指した基礎研究として，ムplantarum P1-2 株による加水した乾燥才力ラの発酵を試みた。未処理の 市販乾燥オカラにも，また，30°Cで36時間インキュベー ト（乳酸菌培養条件）した乾燥オカラにも夾雑菌は観察 されなかったが，乾燥オ力ラに加水し水分含量を70に して同条件でインキュベートした場合ではSari/to属細 菌が分離された。加水乾燥オカラをオートクレーブ処理 (121°C, 20分）し，同条件でインキュベートした後には, 夾雑菌は検出されなかったが，オカラの塊4犬化が観察さ れた。豆乳を含む液体培地で前培養したL. plantarum P 1-2株を乾燥オカラ20gに植菌し，水分含量を70にして，30°Cで36時間，好気あるいは嫌気培養した。夾雑菌 は観察されず，オートクレーブ処理なしでムplantarumP1-2株の単一培養に成功したが，培養終了時にオカラ の塊状化が観察された。水分を50にした乾燥オカラで L. plantarum P1-2株の好気培養を試みたところ，培養 後のオカラは塊状化しなかった。水分含量を50とし， 乾燥オカラを10倍量（200 g)にして好気培養を試みた 結果，培養オカラの塊状化，夾雑菌は観察されず，L. plantarum P1-2株の生菌数は3. 0 x10~9 CFU/gであった。謝辞本研究の一部は，JSPS科研費19K05780の助 成を受けて実施しました。また，本実験を遂行するにあ たり，これまでご助力賜りました東京農業大学応用生物 科学部バイオサイエンス学科（現生命科学部バイオサ イエンス学科）の野ロ孝之氏，太田栗氏，中島航也氏, 本田優有美氏，中村諒子氏，東京農業大学生命科学部分 子微生物学科の伊藤亮介氏，仲西葵氏，村崎友彦氏， そして研究を支えていただきました多くの方々に厚く御 礼申し上げます。