シャインマスカット，および'クィーンニーナ，のMA包装貯蔵における香気成分保持に関する研究

摘要

酸素透過度と材質の異なるMA包装資材を用いて， 'シャインマスカット'および'クイーンニーナ'の貯 蔵を行い，香気成分の変動について調査した。MA1袋 内では，いずれの品種においても02濃度が最も低く C02 濃度が最も高い値を示した。'シャインマスカット'の マスカツト香の主な成分であるリナロール濃度は，いず れの処理区においても貯蔵期間に従い低下したが，MA 包装区では対照区よりも高い傾向が認められた。赤色系 ブドウである'クィーンニーナ'の)R穫直後の果実にお いて検出された主な香気成分の中では，酢酸ェチル，酪 酸ェチル等のェチルエステルが高い割合を占めた。貯蔵69日および89日後には，酢酸ェチルの割合は全てのMA 包装区において収穫直後と比較して高くなるか问じレベ ルを保っていた力、対照区では大幅に低下した。MA包 装で約4か月間低温貯蔵した'シャインマスカット'に ついて，MA包装を開封後，果粒として15°C， 20°Cに保 持すると，開封直後よりもリナロー ル濃度が上昇した。 以上のように，MA包装によって貯蔵することで，ブドゥの香気成分は保持されることが明らかとなつた。ま た，長期冷蔵貯蔵によって香気成分濃度が低下しても，開封後温度を15°C以上に保持することで，香気成分量は 増加することが明らかとなつた。