設備を加工/改造することなく温度の常時監視を実現する小型無線データロガー

摘要

食品の衛生管理は，食中毒，異物混入などの対策として，食品業界では最も注力されている分野の1つである。ひとたび食中毒などが発生すると，経営へのインパクトは非常に大きく，よって細心の注意が払われている。以前より注力されてきた衛生管理であるが，各社各様で実施されており，衛生管理のレベルにはバラツキが大きく，食中毒や異物混入は一定の割合で発生している。そのような状況を受け，厚生労働省は2021年6月よりHACCP（ハサップ：Hazard Analysis and Critical Control Point）に沿った衛生管理を制度化した。HACCPでは「原則，すべての食品等事業者（食品の製造·加工，調理，販売等）にHACCPに沿った衛生管理の実施を義務付ける」としており，食品に関わるほとんどの事業者が対象となる。HACCPで実施すべきことの要点は以下のとおりである。