L'industrie redécouvre la Grande Cuisine

摘要

Créativité, qualité organoleptique, mais aussi sécurité alimentaire, tracabilité et qualité nutritionnelle: Grande Cuisine et industrie alimentaire ont les mêmes préoccupations. "Il est nécessaire de sensibiliser les ingénieurs à la cuisine", explique Thierry Démanche, directeur de l'école Supérieure de Cuisine Francaise (CCI Paris), "pas pour en faire des chefs, mais pour leur faire toucher du doigt toutes les caractéristiques de la gastronomie. Afin que les produits qui seront développés demain soient bons". Dès septembre 2002, l'ESCF ouvrira donc ses portes à une dizaine d'ingénieurs de l'ENSIA. Ils suivront un programme de formation de 500 heures. "Une base qui devrait leur permettre de transposer à échelle industrielle des recettes gastronomiques, mais aussi une formation leur permettant de rencontrer des personnes venues d'autres milieux". Afin que tous puissent avoir un langage commun, et se comprendre. Et surtout éviter que "les mêmes familles de produits aient le même gout, sans réelle signature culinaire spécifique".