うま味を知って 料理力アップ！第4回 今月のおだし 精進だし 春キャべツの精進だしスープ

摘要

今回のだしは「精進だし」です。精進だしという名は聞き慣れないかもしれませんが、お寺の食事を作るのには欠かせないだしです。なぜなら、今でも戒律の厳しいお寺では魚や肉が禁食となっており、鰹節のだしは魚である鰹からできていますので料理には使用できません。そのため作られたのが精進だしなのです。精進だしの材料は、昆布、干し椎葺、いり大豆(白大豆)、かんぴょうのほか、場合により小豆が加わります。いったいどんな味？と思われる人も多いと思いますが、一度食せば、その清らかなうま味には感動を覚えるほどの味です。ぜひ、作ってみてください。