高夕ンパク低アミロース米“きらほ”の 水浸裂傷粒発生率と吸水特性

摘要

本研究では，窒素追肥技術により低アミロース米品種 「きらほ」から標準夕ンパク低アミロース米（無追肥） および高タンパク低アミロース米（穂揃期に窒素追肥）を栽培, 又獲し，その水浸裂傷粒発生率および吸水特性 について測定した。その結果，以下の知見を得た。①高夕ンパク低アミロース米は標準タンパク低アミ ロース米と比較して，種々の精白米水分および水浸 温度の条件下において水浸裂傷粒発生率が大きく減 じることが示された。②高タンパク低アミロース米と標準タンパク低アミ ロース米との間に吸水速度の差はみられなかった。③高タンパク低アミロース米と標準タンパク低アミ'ロース米との間に加熱吸水率の差はみられなかった。高夕ンパク低アミロース米は，水浸裂傷粒の発生率が 少なく，吸水特性および加熱吸水率の観点から，業務用 米としての新たな活路が大きく期待できるものである。