食品加i用酵素の市場動向

摘要

日本国内では主要酵素の需要は、ここ数年大きな動きはなかったが、2014年以来GMM由来酵素の新規指 定か加速、需要も上向いている。GMM由来酵素は穀物原料の供給の不安定状況を機に糖化原料で動き始め、 生産効率や歩留まりアップなど経済的メリットを享受できる分野で確実な動きとなっており、特に糖化品や 製パン分野で市場を広げている。国内でも天然原料の相場が不安定な状況の中で、酵素利用による原料の有 効利用、製品の歩留まり向上、品質改良の動きが加速。さらにクリーンラベル化、環境意識の高まりも酵素 市場の追い風となっている。2019年に公布されたフードロス削減推進法で食品ロス削減のためのメーカー 側の対策が今以上に求められてくるだろうが、未利用資源の利用や賞味期限延長によるロスの発生抑制でも 酵素を利用したソリューションがクローズアップされている。本稿では国内酵素メーカーの動きを通じ、食 品酵素市場の現状と展望をみていく。