外食事業者の食べ残し記録の取組状況および 提供量と食べ残しに対する態度

摘要

【目的】外食産業の食品ロスは食品産業で最も多く.およそ半分が食べ残しである。本研究は.健康的な食環境整備と食べ残し削減の 取組を促進するため.外食事業者の食べ残し記録の取組状況と提供量や食べ残しに対する態度を検討した。【方法】2019年5月に実施した外食事業者を対象としたインターネット調査で得た398人のデータを利用した。「食べ残し記録」の取組 は「計測 . 記録」群.「目測 . 記録」群.「目測のみ」群.「把握なし」群の4群とした。属性.食べ残しの有無.食品ロス削減の取組 状況，提供量と食べ残しに対する態度を「食べ残し記録」の取組4群で比較した。態度は.「提供量は食べる量に影響する」などの7 項目を質問し.「肯定」「否定」の2群とした。各質問項目の群別比較は，X~2検定を用いた（有意水準5%未満)。 【結果】「計測 . 記録」群11人（2.8%). 「目測 . 記録」群52人(13.1%), 「目測のみ」群232人（58.3%). 「把握なし」群103人（25.9%) であった。4群間で属性などを比較した結果，「計測 . 記録」群は.従事年数が長く （p=0.009).食品ロス削減の取組を行い(P< 0.001).重より味を重視する態度をもっていた。【結論】食べ残しを計測し記録している外食事業者は5%未満であり，その事業者は従事年数が長く.食品ロス削減の取組を行っており.適量提供に対して望ましい態度をもつことが示唆された。