Zur Bestimmung der Wasseraufnahmefähigkeit pulverförmiger Proteinrohstoffe 2. Mitt. Vergleich verschiedener Methoden

摘要

AbstractEin Vergleich der Ergebnisse 6 verschiedener Bestimmungsmethoden zeigt, daß Aussagen zur Fähigkeit pulverförmiger Proteinrohstoffe, Wasser aufnehmen und festhalten zu können, methodenspezifisch und demzufolge nicht vergleichbar oder übertragbar sind. Die Sorptionsmethode ausgenommen, führen sie lediglich relativ und in der Tendenz zu einem vergleichbaren 'Urteil. Die beste Korrelation besteht zwischen der Methode von QUINN und PATON und der Kapillarsaugmethode. Der Kapillarsaugmethode wird aus verschiedenen Gründen der Vorzug g