醸造生産に用いられている泡盛黒麹菌の比較ゲノム解析

摘要

次世代シーケンサーを用いた比較ゲノム解析を行った結果、黒麹菌の遺伝子の差異が泡盛風味に大きく影響することが示唆された。一方、黒カビで同定されたカビ毒（オクラトキシンA）生産関連遺伝子を持たないことも明らかとなり、泡盛黒麹菌の安全性が改めて確認された。