受容体タンパク質を用いた味覚感知初反応の解析と応用

摘要

味覚受容は味物質と味覚受容体との分子間相互作用から始まる。筆者らは、構造解析のための試料調製の方法論を利用して、受容体タンパク質を調製し、各種相互作用解析を行っている。これらは味物質評価法への応用が期待できる。