ヒスタミン蓄積及びヒスタミン生成菌の増殖抑制技術開発

摘要

魚醤油を中心とした水産発酵食品の国内生産量は増カロしてレ、ますが、CODEX(国際的な食品規格)のヒスタ ミンの基2pf直を超える製品も散見されます。ヒスタミンは アレルギー様食中毒(じんましんなど)の原因物質なの で、安心^^な水産物の供給及ひUttif足進給めた消 費拡大の面から、本物質の蓄積を抑制する技術の開発 が求められてレ、ます。