微生物試験法·測定法の基礎知識－食品製造環境におけるカビ試験法の留意点

摘要

カビは食品製造環境や原材料中に普遍的に存在するため、食品製造のあらゆる段階で混入し発生する危険性を秘めている。カビを制御しカビ発生事故を防止するためには、それぞれの段階で積極的にカビ試験を実施することが大切である。本稿では、カビ試験を行う上で知っておきたいカビの知識や注意点等について述べる。