Использование комплексной добавки в производстве макаронных изделий

摘要

Исследована возможность использования комплексной добавки, состоящей из гороховой муки, морковной пасты и кефира, при производстве макаронных изделий. Изучено влияние данной добавки на свойства клейковины и крахмала пшеничной муки, на реологические свойства макаронного теста, на качество готовых макаронных изделий, а также на изменение химического состава макарон-ных изделий.