Новая технология приготовления глазури для отделки пряников

摘要

Предложена новая технология получения глазури с улучшенными орга-нолептическими и структурными свойствами. Исследована возможность снижения сахароемкости глазури для отделки пряников путем введения в ее рецептуру крахмала. Проведена диагностика разработанной технологической схемы производства глазури для отделки пряников.