Использование экструдата гречихи при производстве хлеба

摘要

Показана возможность и целесообразность использования экструдата гречихи при производстве хлеба из пшеничной муки. В России и за рубежом ведутся разработки по использованию различных видов нетрадиционного сырья растительного происхождения в производстве хлеба и хлебобулочных изделий, что позволит сократить расход муки, повысить пищевую ценность хлеба, расширить ассортимент, придать хлебу и хлебобулочнымизделиям свойства лечебных и профилактических продуктов. Кроме того, применение новых видов сырья позволит снизить производственные затраты и получить определенный экономический эффект.