Оценка качества пряников, выработанных с применением лекарственно-технического сырья

摘要

На основании комплексных исследований доказана целесообразность применения лекарственно-технического сырья для улучшения качества и повышения пищевой ценности сырцовых пряников. Рассчитан комплексный показатель качества пряника Фитолайт с применением настоя и сухихэкстрактов из мелиссы лекарственной, пустырника пятилопастного, мяты перечной, валерианы и плодов боярышника. Общая оценка показателей качества пряников выполнена с учётом органо-лептической оценки, проводимой дегустационной комиссией, физико-химических показателей и химического состава изделий.