БИОХИМИЧЕСКАЯ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПЛОДОВ ВИШНИ, ВОЗДЕЛЫВАЕМОЙ НА ЮГЕ РОССИИ

摘要

Повышение пищевой ценности сельскохозяйственного сырья, в том числе - плодового, необходимо рассматривать в комплексе с биологически активными веществами, особенностью которых является многосторонность воздействия на организм человека, и ценность его тем выше, чем лучше химический состав соответствует формуле сбалансированного питания. Кроме того, повышение пищевой ценности сырья, используемого для переработки, способствует эффективности производства, которая может быть значительной при условии исследования технологических характеристик плодов. Это связано с тем, что технические условия и технологические инструкции по производству различных видов консервов (компоты, варенье) не предусматривают использование некоторых сортов, нашедших широкое распространение в хозяйствах Краснодарского края по урожайности и скороплодности: Краснодарская крупная, Кирша, Чудо вишня, Шоколадница и другие.