Широкому использованию кукурузы в производстве способствуют высокие показатели качества ее зерна. Установлено, что содержание питательных веществ в кукурузе зависит от возраста растений, сортовых особенностей и условий выращивания. В зерне кукурузы содержатся почти все необходимые питательные вещества в легкоусвояемой форме: углеводы, белок и масло. На их долю приходится до 95 % массы сухого вещества зерна. Наибольшее количество белка (14,3 - 17,8 %) содержится в зерне сахарной и лопающейся кукурузы. Сорта сахарной кукурузы характеризуются наибольшим содержанием водорастворимых белков, а спиртораство-римых белков в их зерне мало. В связи с этим зерно сахарной кукурузы отличается наиболее полноценным белком. Характерно также, что в зерне большинства сортов сахарной кукурузы масла почти в 2 раза больше, чем в зерне других подвидов этой культуры.
展开▼
