Исследован минеральный состав, содержание витаминов С и Р, титруемых кислот, пектиновых и фенольных веществ в свежих, быстрозамороженных (t=-30°C), а также хранившихся в течение 3 и 9мес (t=-18°C) плодах ежевики, кизила, мушмулы и облепихи. Результаты исследований показывают, что в дикорастущих плодах из горных районов Дагестана формируется богатый биохимический комплекс. Содержание в них веществ, характеризующих пищевую ценность, является достаточным для удовлетворения 30—40% среднесуточной потребности человека при обычном уровне их потребления.Примененный технологический прием консервирования - быстрое замораживание (t=-30°C) плодов и длительное их хранение (t=-18°C) является эффективным способом, обеспечивающим высокую сохранность нутриентов. После девятимесячного хранения (t=-18°C) сохранность витаминов СиР, титруемых кислот, фенольных и пектиновых соединений, минеральных веществ в исследованных плодах составила 70-90%.
展开▼
