Влияние обработка мяса—баранины органоминеральными смесями на продолжительность хранения

摘要

Продолжительность хранения мяса в охлажденном виде лимитирована целым рядом факторов, основными из которых являются температура и влажность среды, степень контаминации туши микроорганизмами в процессе переработки животных на убойных пунктах, течение постмортальных биохимических процессов, а также наличие в мясе экотоксикантов и остатков медикаментозных средств.