洗浄·サニタリにおける食品技術者の基礎知識－サニタリ機器の基礎知識(9)エクストルージョン·クッキング技術

摘要

エクストルーダの技術は食品加工の中でも特殊な分野でもあるため，全ての業界で利用できる技術であるとは言い難い。だが，エクストルーダは時折話題性を伴って語られる事があるので，その基礎知識としてそれがどのようなものであるかを知っておく事は有用であろう。本号では筆者の経験も踏まえて，エクストルーダの機械とその加工技術について紹介させ頂く事にする。