洗浄·サニタリにおける食品技術者の基礎知識：食品の物性測定法（5）粉体物性とその測定

摘要

その粉体の性質がどのようなものであるか。あるいはその粉体を取り扱うには，どのような取り扱い方が必要であるかといったことを扱う学問分野が粉体工学であり，また実務として粉体製造などを行っている業界が粉体工業である。砂糖や食塩，あるいはアミノ酸系調味料，ふりかけのような粉粒体状の食品を扱う分野もこの範疇に入る。粉体物性を表す指標には様々なものがあるが，食品エンジニアリングの分野で特に重要な粉体物性は，粒度と粒度分布および見掛け比容などを含む粉体物性である。今回は粉体の粒度分布と前回述べた見掛け比容にも関連した粉体の物性について話をしたい。